Торт Наполеон: классический пошаговый рецепт советского времени с фото.


Я думаю, нет ни одного человека, кто бы не пробовал замечательный торт Наполеон. Я помню, в детстве мы ездили один раз в год в гости к бабушке, которая жила далеко. И бабушка всегда пекла к нашему приезду Наполеон. Это был самый вкусный торт, который я пробовала! Когда я выросла, мне захотелось тоже научиться печь такой торт. Я пробовала несколько разных рецептов, и остановилась на том, которым сегодня поделюсь с Вами.

торт наполеон пошаговый рецепт с фото

Выпечка Наполеона занимает достаточно много времени. Потому что нужно испечь 15-20 коржей! Каждый корж печется около 5 минут. То есть всего нужно потратить не меньше 1,5 часов только на духовку. Минут 30 на замес теста и минут 30 на крем. Плюс — сборка торта. Подсчитываем — получается 3 часа Вашего времени. И еще 1 час тесто должно постоять в холодильнике.

Если Вас не пугает длительный процесс, то прошу ознакомиться с пошаговым рецептом Наполеона. У вас обязательно все получится, главное, следовать всем рекомендациям! Сложностей в приготовлении теста и крема нет никаких. Если же хотите более быстрый тортик, посмотрите рецепт торта «Прага» в этой статье.

Ингредиенты для торта Наполеон.

Ингредиенты для слоеного теста.

торт наполеон пошаговый рецепт с фото

  • мука пшеничная — 6 стаканов (граненных)
  • масло сливочное — 300 гр. (в крайнем случае можно заменить маргарином, но масло — намного лучше). Масло должно быть мягким, поэтому достаньте его из холодильника заранее.
  • яйцо — 1 шт.
  • молоко — 1 стакан
  • соль — 1/3 ч.л.
  • сода — 1 ч.л. + уксус для гашения

 

 

Ингредиенты для заварного крема с маслом.

торт наполеон пошаговый рецепт с фото

  • молоко — 1,5 литра
  • сахар — 2,5 стакана
  • мука — 6 ст. л.
  • яйца — 4 шт.
  • ванилин — 1 пакетик (можно ванильный сахар)
  • сливочное масло — 200 гр.

 

 

 

 

Пошаговое приготовление торта Наполеон.

Замес теста.

В большую миску, где потом будете вымешивать тесто, просейте всю муку. Просеивать нужно обязательно, чтобы насытить муку кислородом. Тогда тесто будет более мягкое и пышное. Можно просеивать на стол и тесто месить сразу на столе.

торт наполеон пошаговый рецепт с фото

Сливочное масло порежьте кусочками и положите в муку.

торт наполеон пошаговый рецепт с фото

Двумя руками перетрите масло с мукой, чтобы получилась жирная крошка. Можете не особо усердствовать, можно, чтобы оставались маленькие кусочки масла. Так в тесте будет больше слоев.

торт наполеон пошаговый рецепт с фото

Вот такая масляно-мучная крошка у Вас получится.

торт наполеон пошаговый рецепт с фото

В другую миску разбейте яйцо и положите соль.

торт наполеон пошаговый рецепт с фото

Венчиком взбейте яйцо с солью до однородного состояния.

торт наполеон пошаговый рецепт с фото

В яйцо вылейте стакан молока, перемешайте. Также погасите соду уксусом и вылейте в общую смесь.

торт наполеон пошаговый рецепт с фото

В миске с мукой сделайте углубление в середине и наливайте туда молочно-яичную смесь небольшими порциями. Налили немного, перемешали с мукой, потом еще чуть-чуть и так, пока не выльете все молоко.

торт наполеон пошаговый рецепт с фото

Когда ложкой мешать уже не получается, то начинайте вымешивать тесто руками.

торт наполеон пошаговый рецепт с фото

Тесто нужно вымесить тщательно. Оно получается мягким и не должно прилипать к рукам. Месите до тех пор, пока не добьетесь такого состояния.

торт наполеон пошаговый рецепт с фото

Разделите тесто на одинаковые шарики. У меня получилось 14 шт. Вы можете сделать от 12 до 18 шт., все зависит от размера Ваших готовых коржей. Я пекла круглые коржи диаметром 22 см. Если вы будете делать коржи больше, то делайте меньше шариков.

Шарики из теста сложите в миску и накройте пленкой, чтобы они не заветрились. Поставьте их в холодильник минимум на 1 час.

торт наполеон пошаговый рецепт с фото

Приготовление заварного крема для Наполеона.

Пока тесто отдыхает в холодильнике, можно заняться приготовлением крема.

В миске перетрите яйца, сахар и муку. Получится довольно густая субстанция.

торт наполеон пошаговый рецепт с фото

В большую кастрюлю (где-то на 3 л) налейте 1 л молока. Кастрюлю лучше брать нержавейку, в эмалированной крем пригорит. У меня, к сожалению, не было большой нержавейки, пришлось брать то, что имелось. В молоко насыпьте ванилин или ванильный сахар и поставьте на огонь. Нужно, чтобы молоко закипело.

торт наполеон пошаговый рецепт с фото

В яичную смесь налейте оставшееся молоко (пол-литра) и перемешайте, чтобы получилась однородная масса.

Когда молоко в кастрюле закипит, нужно одной рукой начинать его мешать, а второй рукой наливать из миски получившуюся смесь тонкой струйкой. Тщательно мешайте, чтобы яйца не свернулись,  иначе хороший крем не получится.

торт наполеон пошаговый рецепт с фото

Когда всю смесь выльете в молоко, продолжайте мешать крем. Варите заварной крем на маленьком огне до загустения, постоянно помешивая. На это уйдет около 10-15 минут.

торт наполеон пошаговый рецепт с фото

Готовый крем получается гладким и без комочков, если Вы не отходили от плиты и не дали свернуться яйцам. Дайте крему остыть до теплого состояния.

торт наполеон пошаговый рецепт с фото

Когда заварной крем будет теплый, можно подготовить сливочное масло. Порежьте его на кусочки и взбейте миксером до пышности.

торт наполеон пошаговый рецепт с фото

Положите к маслу заварной крем и взбейте все вместе миксером до однородности. Крем получится пышный и нежный. Накройте крем пленкой и отставьте в сторонку.

торт наполеон пошаговый рецепт с фото

Выпекаем коржи.

Включите духовку для нагревания до 200 градусов.

Для выпечки коржей удобней всего использовать пергаментную бумагу. В этом случае не будет проблем с переносом раскатанного теста на противень.

Для вырезания коржа возьмите тарелку или крышку нужного диаметра. Смотрите, чтобы выбранный размер поместился на форму для выпекания и блюдо для собирания торта.

Шарики для коржей берите из холодильника по одному, не надо доставать сразу все. Кладете шарик на пергамент и раскатываете как можно тоньше. Выбранной тарелкой вырезаете  круг, а обрезки собирайте в кучку и складывайте в полиэтилен, чтобы они не засохли. Потом из обрезков получится еще несколько коржей. У меня получилось еще 5 коржей из обрезков.

торт наполеон пошаговый рецепт с фото

Обрезанный корж нужно весь поколоть вилкой, чтобы он не вздулся при выпечке. Прямо на пергаменте переносим корж на противень и ставим в разогретую духовку выпекаться где-то на 5 минут.

торт наполеон пошаговый рецепт с фото

Тем временем отрежьте второй лист пергамента и раскатайте на нем второй корж. Не забудьте поколоть его вилкой. Когда первый корж будет готов, доставайте его на пергаменте, а второй корж на пергаменте кладите на противень. Для выпечки всего торта хватит два листа пергамента, просто меняйте их местами.

У меня получилось 19 коржей. Один из них я оставила для посыпки торта Наполеон.

торт наполеон пошаговый рецепт с фото

Теперь перемажьте каждый корж кремом. Крема получается много, можете щедро смазывать каждый корж. У меня выходило около 3-4 ст. л. крема на 1 корж. Также не забудьте помазать края Наполеона кремом.

торт наполеон пошаговый рецепт с фото

Сделайте из последнего коржа крошку. Я это делала с помощью скалки. Можно воспользоваться блендером.

торт наполеон пошаговый рецепт с фото

Остался последний штрих. Посыпьте торт крошкой сверху и сбоку. По желанию можете посыпать измельченными орехами. Теперь дайте Наполеону пропитаться в холодильнике несколько часов и подавайте к столу.

торт наполеон пошаговый рецепт с фото

Приятного аппетита!

торт наполеон пошаговый рецепт с фото

Пишите в комментариях, какой Наполеон у Вас получился. И поделитесь этим рецептом со своими друзьями в соц. сетях, нажав на кнопочки ниже.

Отправить ответ

Оставьте первый комментарий!

Уведомление
avatar
wpDiscuz