Пасхальный кулич-краффин — 5 новых самых вкусных рецептов + видео

Добрый день! Всем хозяйкам хочется, чтобы куличи на Пасху были вкусными, ароматными, сдобными. Как у наших мам и бабушек. Поэтому обычно заранее начинается «штудирование» разных рецептов, если ничего не досталось по наследству.

И в последние годы очень популярным стал кулич-краффин, благодаря своему необычному внешнему виду. Ведь здесь тесто слоится, а начинка выворачивается наружу.

Сегодня поделюсь несколькими вариантами его приготовления. Также читайте лучшие 9 рецептов пасхальных куличей в другой статье: https://russkajakrasota.ru/9-receptov-kulichej.html.

Новый рецепт пасхального кулича-краффина с апельсиновой и лимонной цедрой

Эта пасхальная выпечка получается очень ароматной, так как здесь будет и апельсин, и лимон. Тесто будет воздушным, пористым. Начинку можете брать на свое усмотрение: любые цукаты, сухофрукты, шоколад (как капли, так и растопленный), орехи и их комбинации.

Ингредиенты (на 3 шт. 9 см в диаметре)

для опары:

• молоко — 200 г
• сухие дрожжи — 10 г
• сахар — 30 г
• мука — 50 г

для теста:

• яйцо — 1 шт.
• желтки — 2 шт.
• сахар — 110 г
• сметана — 60 г
• соль — 6 г
• мускатный орех — 1 г
• куркума — 1 г
• мука — 470 г
• подсолнечное масло без запаха — 20 г
• цедра 1 апельсина
• цедра 1 лимона
• мягкое сливочное масло — 50 г

для начинки:

• сливочное масло — 210 г
• вяленая клюква — 150 г
• темный изюм — 150 г

Способ приготовления:

1.Начинать нужно с опары: так и тесто будет лучше потом подходить, и дрожжи на качество проверите. Все продукты должны быть теплыми, поэтому не забудьте подогреть слегка молоко. Насыпьте в него сухие дрожжи (можно взять и свежие в три раза больше по весу), сахар и муку (все граммовки есть в списке продуктов).

2.Венчиком все перемешайте, накройте полотенцем и поставьте в тепло на 20-30 минут (в духовку с включенной лампочкой; в выключенную микроволновку, а рядом — стакан с горячей водой; в миску с теплой водой).

3.Когда опара поднимется (увеличится в 2-3 раза), добавьте в нее немного мускатного ореха и куркумы (эти специи специфические, поэтому кладутся по желанию). Также положите сахар, сметану, целое яйцо и желтки. Все перемешайте.

4.Добавьте 1/3 муки из общего количества и снова все перемешайте.

5.В получившуюся еще жидковатую смесь насыпьте соль, цедру апельсина и лимона, налейте растительное масло (рафинированное). И продолжайте вводить просеянную муку частями. Точное количество муки невозможно предсказать, потому что она бывает разная. Нужно смотреть по консистенции теста (липковатое, мягкое).

6.Когда мука вся вберется, выложите тесто на стол и раскатайте его в толстую лепешку. Размажьте по поверхности мягкое сливочное масло, заверните края лепешки и начинайте ручной замес, который должен длиться не менее 10 минут.

За это время разовьется клейковина, тесто станет более эластичным, менее липким, гладким.

7.Переложите готовое, хорошо вымешанное дрожжевое тесто для куличей в миску, накройте пленкой и уберите в теплое место на 1 час для расстойки.

8.Руками, смоченными растительным маслом, обомните подошедшую заготовку и разделите ее на 3 равные части (или на количество куличей). Скатайте из каждого кусочка колобок и оставьте на столе еще на 10-15 минут, прикрыв от заветривания.

9.Стол припылите слегка мукой, возьмите один колобок и раскатайте его в тонкий пласт, который должен буквально просвечивать, но не рваться.

10.Смажьте пласт мягким сливочным маслом (70 г на один кулич, если их 3). Посыпьте подготовленными сухофруктами — изюмом и клюквой (их нужно вымыть и просушить салфеткой).

11.Скрутите тесто в плотный рулет. Острым ножом разрежьте рулет напополам, отступив от края 3-4 см.

12.Начинайте скручивать рулет улиткой, разрезом наружу. Первая половина — это будет дно, вторую часть наматывайте сверху, формируя краффин.

13.Переложите сформованные куличи в формы и отправьте на расстойку еще на 1 час.

14.Спустя время можно выпекать эту ароматную выпечку. Поставьте ее в разогретую до 170º духовку на 40-50 минут.

Если верх будет слишком быстро румяниться, накройте его фольгой.

15.Готовность проверяется сухой деревянной палочкой — на ней не должно оставаться сырого теста. Дайте куличам остыть, выньте их из формы и украсьте по своему желанию. Традиционно краффины не заливают полностью глазурью, чтобы не скрыть всей ажурности.

Можно нанести глазурь сеточкой или присыпать сахарной пудрой.

16.Эти куличи будут очень мягкими, маслянистыми, у них будут приятно отходить слои при разламывании. Плюс к этому замечательный аромат цедры и муската. Очень рекомендую попробовать этот рецепт, не пожалеете.

Слоеный кулич-краффин с изюмом в домашних условиях

Этот краффин будем делать на свежих дрожжах. Они очень хорошо поднимают тесто. В этом рецепте нет дополнительных ароматизаторов в виде цедры или специй. Но по желанию Вы можете их добавить по своему вкусу.

Список продуктов (на 2 кулича 11 см):

для опары:

• свежие дрожжи — 20 г
• молоко — 120 мл
• сахар — 1 ч.л.
• мука — 1 ст.л.

для теста:

• яйцо — 1 шт.
• желтки — 2 шт.
• сахар — 80 г
• сливочное масло — 40 г
• мука — 350 г

для начинки:

• сливочное масло — 60 г
• изюм — 200 г (можно часть заменить цукатами)

Как сделать:

1.Все начинается с опары. Молоко (120 мл) подогрейте и растворите в нем 20г  свежих дрожжей (обращайте внимание на срок годности).

2.Добавьте сахар (1 ч.л.), муку (1 ст.л.), венчиком размешайте до полной однородности, накройте пленкой и уберите в теплое место без сквозняков на 20 минут.

3.Тем временем можно начинать приготовление теста. Для этого понадобится миксер. Яйцо и два желтка засыпьте 80 г сахара и взбейте на большой скорости около 3-4 минут до легкого побеления и увеличения в объеме.

4.Влейте к взбитым яйцам подошедшую опару и на маленькой скорости перемешайте.

5.Сливочное масло (40 г) нужно растопить немного заранее, чтобы оно не было горячим. Влейте его в тесто и все соедините.

6.Осталось ввести муку. Добавьте ее не всю, а только 320 г, обязательно просеяв через сито. Руками или насадкой крюк замесите тесто. Теперь добавьте оставшуюся муку и продолжайте дальше вымешивать. Этот процесс не быстрый, занимает не менее 10 минут.

В процессе вымешивания тесто будет меняться, становиться более гладким, пластичным, тягучим, менее липким.

7.Соберите тесто в комок (делайте это руками, смазанными растительным маслом, так как оно все еще должно слегка липнуть) и положите в глубокую емкость. Накройте пленкой и уберите в теплое место для расстойки, пока масса не увеличится в 2 раза. На это уйдет 1-2 часа (все будет зависеть от температуры).

8.Обомните подошедшее тесто, чтобы выпустить углекислый газ. Разделите его на 2 части. Раскатайте первый кусочек в тонкий прямоугольник (3-4 мм). Если скалка будет липнуть, слегка припылите ее мукой (но не перестарайтесь), как и рабочую поверхность.

9.Смажьте получившийся пласт сливочным маслом (мягким, не топленым). И посыпьте изюмом (промытым и просушенным). Изюм вкусно сочетать с вяленой клюквой или вишней, которые дадут небольшую кислинку.

10.Сверните прямоугольник рулетом по длинной стороне. Рулет должен получиться плотным. Разрежьте его напополам вдоль, не доходя до одного края 3-4 см.

11.Начинайте сворачивать один край улиткой таким образом, чтобы начинка и разрезанные слои были наружу. Вторую часть рулета заверните сверху таким же способом. Кончик заправьте в середину.

12.Аккуратно переложите готовый краффин в форму и дайте ему подняться в течение 40 минут до краев формы.

13.Теперь можно приступать к выпечке. Разогрейте духовку до 200º и поставьте в нее куличи на 5 минут. Затем уменьшите температуру до 180º и выпекайте до готовности еще 30-40 минут. Тут уже смотрите по своей духовке.

14.После остывания посыпьте куличи-краффины сахарной пудрой и они готовы! У них будет приятный сливочный вкус и аромат, так как здесь много масла. Мякиш мягкий, воздушный, слоистый. Это очень вкусно!

Готовим кружевной краффин из дрожжевого теста: пошаговый рецепт

В данном рецепте используются сухие дрожжи, а также изюм ароматизируется с помощью алкоголя или апельсинового сока.

Составляющие:

• теплое молоко — 250 мл
• мука — 400 г + 50 г на подпыл
• сухие дрожжи — 11 г
• сахар — 150 г
• яйцо — 1 шт.
• желтки — 2 шт.
• соль — щепотка
• ванилин — 1 п.
• растительное масло — 2 ст.л.
• сливочное масло — 100-150 г
• Амаретто, ром, бренди, коньяк или апельсиновый сок
• цукаты, вяленая вишня, клюква, изюм

Приготовление:

1.За сутки до замешивания теста (или за несколько часов) промойте изюм, отожмите от воды и замочите его в каком-нибудь ароматном алкоголе на выбор. Если нет алкоголя, используйте апельсиновый сок.

2.На следующий день выньте ягоды из алкоголя, они разбухнут и напитаются ароматом.

3.Сделайте опару: размешайте в теплом молоке сухие дрожжи, добавьте столовую ложку сахара из общего количества. Оставьте на 15 минут, чтобы дрожжи активировались и появилась на поверхности пена.

4.В постоявшую опару добавьте оставшийся сахар, ванилин (1 г) или ванильный сахар, соль, яйцо и желтки, растительное масло. Все соедините венчиком.

5.Добавьте просеянную муку и замесите мягкое тесто, как на булочки.

6.Положите готовое тесто в миску, накройте полотенцем и оставьте в тепле на расстойку (1-2 часа), чтобы оно стало больше вдвое.

7.Когда заготовка поднимется, разделите ее на 3 части. Каждую часть раскатывайте на столе, припыленном мукой, в пласт, толщиной около 4-5 мм. Смажьте растопленным сливочным маслом этот тонкий прямоугольник.

8.Посыпьте ароматным изюм и другими сухофруктами на выбор.

Можно использовать растопленный шоколад или «Нутеллу» в качестве начинки.

9.Дальше все, как обычно: нужно свернуть рулет, разрезать его на две части вдоль, не доходя до одного края. Сверните эти длинные полосы улиткой, а потом намотайте их сверху, чтобы получился кулич.

10.Положите краффин в форму 9 см в диаметре и оставьте, пока он не поднимется почти до верха формы.

11.Поставьте выпекаться при 160º на 40-60 минут, до сухой лучины.

12.Остывшие куличи посыпьте сахарной пудрой или сбрызните шоколадом для украшения.

Получается вкусно, ароматно, мягко и не сложно.

Самый вкусный слоеный кулич с маком, апельсином и курагой

В этом рецепте покажу, как приготовить краффин с двумя разными начинками: маковой и с курагой. Объединять их будет наличие апельсина.

Для теста:

• мука — 430 г
• теплое молоко — 200 мл
• сухие дрожжи — 7 г
• желтки — 4 шт.
• сахар — 80 г
• растопленное сливочное масло — 50 г
• цедра апельсина — 1 ч.л.
• соль — щепотка
• ванильный сахар — 8 г (или ванильная паста 1 ч.л.)
• мягкое сливочное масло для слоения — 80 г

Для первой начинки:

• молотый мак — 120 г
• молоко — 150 мл
• манная крупа — 10 г
• сахар — 80 г

Для второй начинки:

• курага — 200 г
• сахар — 30 г
• апельсин — 1 шт.
• вода — 80 мл + сахар 60 г

Как приготовить по шагам:

1.Как обычно для краффинов, нужно сначала активировать дрожжи, чтобы быть уверенным в их качестве. Налейте в емкость теплое молоко, добавьте к нему чайную ложку сахара из общей массы и сухие дрожжи. Перемешайте и отставьте в сторону минут на 10-15, за это время грибки «проснутся» и на поверхности появится пенная шапочка.

2.Тем временем начните делать сдобную основу. В чашу миксера вылейте желтки, сахар обычный и ванильный и взбейте добела (около 3 минут).

3.К взбитым желткам добавьте растопленное сливочное масло, активированные дрожжи, соль, апельсиновую цедру и всю муку (просеянную). Насадкой крюк или руками очень хорошо вымесите тесто, чтобы оно было тягучим, слегка липким, мягким и гладким.

4.В смазанную растительным маслом миску переложите все тесто, затяните пищевой пленкой и поставьте на расстойку минимум на 1 час (до увеличения в 2 раза).

5.Для приготовления маковой начинки насыпьте в сотейник перемолотый в кофемолке или блендере мак, сахар, молоко и манную крупу.

6.Поставьте на плиту и варите на небольшом огне, помешивая, до загустения (около 10-15 минут). Снимите с огня, пусть остывает.

7.В другой небольшой кастрюле нужно проварить апельсин. Налейте в нее 80 мл воды, добавьте 60 г сахара и апельсин, нарезанный кружочками (предварительно тщательно вымый). По желанию можно добавить ванильный сахар для аромата. Проварите после закипания фрукт в сиропе 10 минут.

8.Проваренный апельсин выньте из сиропа и перебейте блендером в кашицу.

9.В оставшийся сироп насыпьте 30 г сахара, размешайте до растворения. И высыпьте нарезанную курагу. Хорошо ее утопите и отставьте в сторону пропитываться на 20 минут.

10.Перемолотый апельсин добавьте в маковую начинку и перемешайте. Можно немного его положить и в курагу.

11.Когда тесто расстоится, можно приступать к формовке краффинов. Разрежьте тесто на 4 равные части, чтобы получилось 4 кулича по 9 см. Делайте это на столе, припыленном мукой. Из каждого кусочка скатайте шарики и уберите их под пленку, чтобы они не подсыхали.

12.Первый колобок раскатайте в достаточно тонкий прямоугольник, смажьте его мягким сливочным маслом. И нанесите слой начинки: маковой или с курагой.

13.Сверните тесто тугим рулетом по длинной стороне. Разрежьте, как и в предыдущих рецепта, вдоль на две части, оставляя один край цельным.

14.Сверните начинкой наружу, чтобы получился краффин. И переложите в форму. Оставьте для подъема на 40 минут.

15.Поставьте выпекаться при 180º на 30-40 минут.

16.Готовые куличи посыпьте сахарной пудрой и можно разговляться.

Это вкусный рецепт с интересной начинкой, попробуйте!

Видео-рецепт кулича-краффина с тремя начинками (с шоколадом, цукатами и маком)

Посмотрите это видео и у Вас отпадут все вопросы о том, как же нужно готовить кулич-краффин. Здесь все понятно показано и результат будет положительным с первого раза.

Ингредиенты:

• мука — 450 гр.
• молоко — 100 мл
• сухие дрожжи — 7 гр.
• яйцо — 1 шт.
• желток — 2 шт.
• сахар — 150 гр.
• соль — щепотка
• ванильный сахар — 8 гр.
• растопленное слив.масло — 50 гр.в тесто + 80 гр. для слоения
• сок половины лимона
• сок половины апельсина
• цедра — по желанию
• начинка на выбор, у меня вяленая вишня и шоколадные капли, цукаты (манго) и грецкие орехи, мак

Я уверена, что эти куличи-краффины получатся у Вас не только красивыми, но и вкусными.

Всем желаю светлой Пасхи, побольше радости в душе. Встретимся на страницах блога!