Зразы картофельные с фаршем: рецепт приготовления на сковороде

Картофельное пюре с котлетой — классическое сочетание, которое любят многие. Но иногда хочется как-то разнообразить привычное меню. И тут на помощь приходят зразы с фаршем. Это пирожки с мясной начинкой и картофельным тестом. Получается очень вкусно!

Особенно хорошо зразы сочетаются со сметаной. Правда, с таким соусом калорийность и так жирного блюда еще увеличивается. Поэтому, если очень хочется побаловать себя этим кушаньем, но при этом сохранить вес, то кушайте его с большой порцией свежих овощей (или овощного салата).

Готовятся зразы легко, но процесс достаточно долгий. Потому что нужно время на варку картошки, на лепку пирожков и на жарку. Если жарить сразу на двух сковородах, то можно сэкономить много времени.

А еще можно лепешки не жарить, а испечь в духовке. Так и жира в них будет меньше, и не надо колдовать над сковородой. Таким образом освободите свое время.

Я готовила в этот раз достаточно много зраз. Из предложенного количества ингредиентов у меня вышло 24 шт.! Если Вам нужно меньше, то уменьшайте пропорции продуктов.

Ингредиенты:

• картофель — 2 кг
• яйца — 4 шт. (3 шт. в тесто, 1 шт. в начинку)
• репчатый лук — 1 шт.
• чеснок — 3-4 зубчика
• мука — 6 ст.л с небольшой горкой в тесто и дополнительно для обвалки
• фарш мясной — 500 гр.
• соль, перец — по вкусу (я использую «вкусную» соль, сразу со специями)
• масло для жарки

Я всегда готовлю зразы с сырым фаршем, так они мне нравятся больше всего. Во многих рецептах встречала вариант, когда мясо в начинку кладут не сырое, а приготовленное на сковороде. Я пробовала делать таким образом, но получилось хуже.

Потому что во время готовки фарш пустил бульон. И в начинку пошло сухое мясо. Если же начинять сырым фаршем, то весь бульон останется внутри зраз, что сделает их очень сочными и ароматными.

Способ приготовления:

Сначала нужно почистить картошку и поставить ее вариться до готовности. Если же у Вас есть вчерашнее пюре, то можно из него сделать тесто.

Когда картошка сварится, нужно слить всю воду. Это важно, нужно, чтобы она была сухая. Тогда тесто будет лучше лепиться и меньше нужно будет муки для замеса.

Толкушкой хорошо размять картофель в пюре. Для дальнейшего приготовления теста нужно, чтобы заготовка немного остыла. Поэтому отставляем ее в сторону и готовим начинку.

Чистим луковицу и нарезаем мелким кубиком. Если же у Вас фарш не готовый, а Вы делаете его из куска мяса, то лук можно тоже пропустить через мясорубку.

Добавить лук в фарш (лучше свино-говяжий). Но можно и из одного вида мяса, на Ваш вкус.

Туда же в начинку выдавливаем чеснок через пресс, солим, перчим.

Еще к мясу я добавляю яйцо, чтобы фарш не был рассыпчатым. С такой начинкой легче формировать пирожки. Заготовку хорошо вымешать.

Когда картофель немного остынет, делаем тесто. В пюре добавляем три яйца, соль, перец.

И кладем муку. Вымешиваем тесто. Если набрать его в ложку и перевернуть, то оно останется на ложке. К рукам основа практически не прилипает.

Теперь формируем зразы. Ложкой набираете картофельное тесто, кладете на ладонь и разминаете в лепешку. По середине сделать ложкой небольшое углубление. Теперь кладем фарш на лепешку и соединяем края. Придаем пирожку нужную форму и обваливаем в муке или панировочных сухарях.

Сковороду разогреваем, наливаем рафинированное масло и укладываем наши зразы. Жарить нужно на небольшом огне, чтобы мясо и лук полностью приготовились. Сковороду накрываем крышкой и ждем, когда появится румяная корочка.

Пока первая порция готовится, лепите остальные заготовки. Доску, на которую будете класть слепленные зразы, посыпать мукой, а то они прилипнут.

Вот мои зразы с первой сковороды. Получились очень вкусные!

Всем желаю приятного аппетита! И не забудьте поделиться статьей с друзьями, нажав кнопки социальных сетей.

Также советую приготовить фаршированные перцы с мясом и рисом. До встречи!