Окрошка: 4 рецепта с фото (на квасе, на кефире, на минералке).

Окрошка — что же может быть лучше в жару? Это вкусное, сытное, охлаждающее блюдо. Суть окрошки крайне проста — нужно просто «накрошить», то есть мелко нарезать все ингредиенты и смешать их с заправкой. Сделать окрошку сможет любой, кто умеет держать в руках нож. А можно воспользоваться овощерезкой, получится еще быстрее «расправиться» со всеми составляющими.

окрошка рецепт классическая с колбасой

Из овощей в окрошку кладут картофель, свежие огурцы и редиску. Также принято добавлять много зелени, как-никак это летнее блюдо. Окрошку можно делать с мясными компонентами, а можно и без них. Но без мяса (или колбасы) окрошка будет менее сытной, то есть через часик-другой опять захочется кушать. Мясо для окрошки берут нежирное: курицу, индейку, телятину или говядину. Если хотите взять колбасу, берите без сала и других наполнителей.

Заправка для окрошки может быть разной. Здесь уже много места для полета фантазии. Окрошку можно заправить кефиром с водой, квасом, водой и сметаной, куриным бульоном со сметаной, куриным бульоном с кефиром, сывороткой. Можно придумать и другие комбинации. Также в заправку кладут по вкусу горчицу, хрен, майонез и даже чеснок.

Если заправка не достаточно кислая, то окрошку подкисляют лимонной кислотой, лимонным соком, яблочным уксусом. Иногда для заправки берут яичные желтки и перетирают их с горчицей или зеленью.

Подают окрошку тоже по-разному. Кто-то разводит густую часть непосредственно в тарелке. Другие же смешивают все ингредиенты в кастрюле и дают окрошке настояться в холодильнике. Если не знаете, как будет вкусней для Вас, попробуйте разные варианты.

Другие вкусные рецепты первых блюд читайте здесь.

Окрошка классическая на квасе с мясом. 

Окрошка на квасе считается классическим вариантом приготовления этого блюда. Окрошку готовили с отварным нежирным мясом, а позже начали заменять его на колбасу. Вы можете взять мясную часть на свой вкус: хоть мясо, хоть колбасу. Но с мясом будет более натурально и полезно. А колбаса дает окрошке свой вкусный запах (пусть и химический). Можно делать окрошку с мясом и добавлять совсем немного колбасы. Так и запах будет, и польза.

Квас для окрошки можно сделать в домашних условиях, а можно купить. Но не берите сладкий квас — это точно не тот напиток, который использовали наши бабушки для окрошки. Сейчас продают квас с пометкой «для окрошки» — он кислый и как раз подойдет к этому освежающему летнему блюду.

Зелень берите на свой вкус. Это может быть традиционная петрушка, укроп, лук. А кто-то любит с кинзой или мятой.

Ингредиенты:

окрошка рецепт классическая с колбасой

  • свежие огурцы — 3 шт.
  • редис — 3 шт.
  • вареные яйца — 3 шт.
  • зелень укропа, петрушки, лука — по вкусу
  • картофель — 4 шт.
  • отварное мясо (курица, индейка или говядина) — 200 гр.
  • охлажденный квас для окрошки — 1, 5 л
  • соль, перец — по вкусу

Способ приготовления окрошки на квасе.

Картошку можно отварить с кожурой, потом почистить и порезать на кубики. А можно сначала сырую картошку почистить, порезать на кубики, замочить в воде на 15 минут, чтобы она избавилась от крахмала. После этого картошку промыть, залить водой и поставить вариться до готовности в подсоленной воде. Такая картошка сварится намного быстрее, чем целая (за 7-10 мину) и будет менее калорийна.

Отваренную таким образом картошку промойте немного холодной кипяченой водой. У Вас получатся ровные и красивые кубики.

Яйца сварите вкрутую (7-10 минут после закипания воды). Охладите яйца под холодной водой, почистите их и порежьте кубиком. Нарезанные ингредиенты сложите в общую емкость.

окрошка рецепт классическая с колбасой

Вареное мясо порежьте на такие же кубики, как и яйца с картошкой. Огурец порежьте тонкими брусочками. Можно 2 огурца порезать кубиком, а 1 потереть на терке, чтобы он дал сок. Огуречный сок будет давать больше свежести окрошке.

окрошка рецепт классическая с колбасой

Нарежьте тонкой соломкой редиску. Зелень мелко порубите.

окрошка рецепт классическая с колбасой

Насыпьте в порционную тарелку сухую смесь и залейте холодным квасом.

окрошка рецепт классическая с колбасой

Чтобы сделать окрошку еще более холодной, заморозьте предварительно квас. При подаче положите в тарелку пару-тройку кубиков льда из кваса. Кто любит более пикантный вкус, может положить немного горчицы в тарелку и перемешать. Традиционно окрошку подают со сметаной.

окрошка рецепт классическая с колбасой

Приятного аппетита!

окрошка рецепт классическая с колбасой

Окрошка с колбасой на кефире — пошаговый рецепт.

Окрошка на кефире получается очень вкусная. И если Вы еще не пробовали такой вариант приготовления — обязательно попробуйте! Кефир и даст нужную кислинку, и насытит своим белком, и для пищеварения такая окрошка будет очень полезна. Сам по себе кефир густоват, поэтому его нужно разбавлять чем-нибудь. Это может быть охлажденная кипяченная вода или газированная минеральная, куриный бульон или сыворотка. Выбирайте любой вариант из предложенных, в любом случае будет вкусно.

Ингредиенты для окрошки на кефире:

  • картофель отварной — 3 шт.
  • яйца вареные вкрутую — 3 шт.
  • вареная колбаса или сосиски — 250 гр. По желанию возьмите отварную куриную грудку, так будет полезнее. Или сделайте 50%×50% — курицу с колбасой.
  • свежие огурцы — 2 шт.
  • редис — 150 гр. (можно взять дайкон)
  • зеленый лук, укроп — по вкусу
  • кефир — 500 мл
  • кипяченная вода со льдом — 400 мл
  • горчица — 1 ст.л.
  • майонез или сметана — 2 ст.л.
  • соль — по вкусу
  • лимонный сок или кислота — по желанию

Майонез можно сделать самому дома, это очень быстро (5 минут), и в нем не будет ничего лишнего. А вкус получается замечательный. Как сделать майонез в домашних условиях, чтобы он получился, как магазинный, читайте в этой статье. Сразу открою «тайну» — майонез получится только с помощью погружного блендера.

Способ приготовление окрошки на кефире.

Картофель отварите в кожуре в подсоленной воде до готовности. Охладите и почистите. Яйца также сварите вкрутую (варить 10 минут после закипания воды).

Яйца, картофель и колбасу нарежьте кубиками и сложите в кастрюлю.

окрошка рецепт классическая с колбасой

Огурцы и редиску хорошо промойте, срежьте хвостики. Нарежьте мелким кубиком и положите в кастрюлю с остальными ингредиентами.

окрошка рецепт классическая с колбасой

Зелень помойте и мелко нарежьте. Также добавьте в будущую окрошку. Положите майонез и горчицу, перемешайте, чтобы потом не было комков этой заправки. В некоторых рецептах окрошки зелень растирают с солью, чтобы получить сок. Вы тоже можете так сделать, только учтите, что лук пустит горький сок и окрошка будет горчить. Лучше подавить только укроп, чтобы он дал свой аромат.

окрошка рецепт классическая с колбасой

Теперь залейте окрошку кефиром и перемешайте. В кипяченую воду положите лед. И налейте этой воды в окрошку до желаемой густоты. Перемешайте и попробуйте на вкус. При необходимости посолите, добавьте майонеза или горчицы, а можете выдавить совсем чуть-чуть лимонного сока для большей кислоты. Здесь уже только Вы контролируете вкус своей окрошки и доводите ее до нужного вкуса.

окрошка рецепт классическая с колбасой

Поставьте готовый суп в холодильник хотя бы на 1 час. Окрошка настоится и охладится. Наливайте в порционные тарелки и зовите своих домашних к столу. Приятного аппетита!

окрошка рецепт классическая с колбасой

Окрошка диетическая для похудения без картошки.

Для тех, кто худеет, есть один очень хороший вариант окрошки. Большинство ингредиентов в ней — белковые, но и не обойдется без низкокалорийных овощей. Никакой картошки, майонеза, сметаны, колбасы. Но при всем при этом блюдо получается вкусным, то что надо в летнюю жару. Как говорится — ешь и худей.

Количество ингредиентов Вы можете менять, в зависимости от своего вкуса.

Ингредиенты для диетической окрошки:

  • отварная куриная грудка — 1 шт.
  • отварные вкрутую яйца — 4 шт.
  • свежие огурцы — 3 шт.
  • зернистый творог (не в сливках) — 150 гр.
  • кефир 1% — 0,5 л
  • зелень (укроп, петрушка, лук) — по вкусу
  • горчица — 1 ч.л.
  • редис — по желанию
  • холодная кипяченая вода или минералка — до желаемой густоты
  • соль, перец — по вкусу

Способ приготовления окрошки для похудения.

Как обычно, в приготовлении окрошки нет сложных процессов. Курицу, яйца отвариваем. И все ингредиенты нарезаем мелким кубиком. Соединяем все нарезанные компоненты в одной емкости. Сверху насыпаем творог. В такую окрошку нужен именно зернистый творог, а не домашний, иначе вкус будет не тот.

Теперь посолите и поперчите по вкусу всю массу. Насыпьте горчицу. Залейте кефиром и перемешайте. Налейте минералки или просто кипяченой воды до нужной густоты. Попробуйте на соль и кислоту. При необходимости досолите. Если захочется покислее, выдавите немного лимонного сока.

окрошка рецепт классическая с колбасой

Перемешайте и ешьте на здоровье. При подаче посыпьте мелко нарезанной зеленью. Сочетание белковых продуктов с овощами и зеленью — ключ к похудению. И при этом похудение будет вкусным, не нужно в себя запихивать что-то сухое и пресное. Также такая окрошка будет полезна детям и спортсменам. Приятного аппетита!

окрошка рецепт классическая с колбасой

Окрошка на минералке со сметаной.

Окрошку на минералке тоже готовят довольно часто. Минералку мешают или с кефиром, или с сывороткой, или со сметаной, или с майонезом. Здесь тоже можно поступать на свое усмотрение, смотря насколько жирную окрошку Вы хотите получить в итоге.

Для этой окрошки понадобится:

  • картошка — 300 гр.
  •  огурцы свежие — 400 гр.
  • редис — 300 гр.
  • вареная колбаса (или отварное нежирное мясо) — 300 гр.
  • яйца вареные — 7 шт.
  • зелень — петрушка, лук, укроп
  • сметана — 500 гр.
  • лимонная кислота — на кончике ножа
  • соль — по вкусу

Способ приготовления окрошки на воде со сметаной.

Как во всех рецептах окрошки, все ингредиенты нужно просто довольно мелко порезать. Резать можно и маленьким кубиком, и тонкой соломкой, как Вам нравится. Обычно выбирается один какой-либо способ нарезки, которым нарезаются все ингредиенты.

Картофель и яйца отварить, порезать. Колбасу, редиску, огурцы также порезать. Зелень мелко нарубить.

окрошка рецепт классическая с колбасой

Все нарезанные ингредиенты сложить в общую миску или кастрюлю, кроме зелени. Заправить сметаной, посолить, добавить немного лимонной кислоты и хорошо перемешать. Когда все будет смешано, добавить зелень и опять все смешать. Зелень можете по желанию добавлять сразу в тарелку.

окрошка рецепт классическая с колбасой

Когда все будет перемешано, попробуйте на вкус. Возможно, нужно будет досолить или добавить кислоты. Теперь выкладывайте в тарелки получившуюся смесь и заливайте ее газированной минеральной водой. Перемешайте всю окрошку и приступайте к трапезе.

окрошка рецепт классическая с колбасой

Приятного аппетита!

окрошка рецепт классическая с колбасой

Обязательно приготовьте окрошку в жаркие летние деньки. Она и насытит, и освежит, и порадует свои вкусом. Пишите в комментариях, как же Вы делаете окрошку, чем заправляете. До встречи!

Читайте также:

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *